Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас

^ Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас

Поперечник, мм

Норма расхода искусственных оболочек на 1 т колбас, м


вареных

ливерных и кровяных

зельцев и студней

полукопченых

варено-копченых

сырокопченых

45

-

775

-

870

1031

1163

50

-

621

-

704

826

952

55

-

505

-

565

671

768

60

481

-

-

556

641

676

65

383

-

-

-

-

-

70

346

-

-

-

-

-

75

317

-

-

-

-

-

80

298

-

-

-

-

-

85

276

-

-

-

_




95

217

-

-

-

-

-

100

174

-

174

-

-

-

110

139

-

139

-

-



120

111

-

111

-

-

-



^ Приложение 37 Нормы расхода целлофановых оболочек при производстве колбас




Норма расхода целлофановой оболочки на 1 т Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас изделий, шт.

Поперечник, мм

вареные колбасы

зельцы и студни




длина оболочки, м

длина оболочки, м




0,55

0,55

0,6

60

962

-

-

65

767

_

-

70

692

-



75

633

-

-

80

596

-

-

85

553

-

-

90

495

-

-

95

435

-

-

100

348

348

318

110

279

278

-

120

222

222

203
^ Приложение 38 Рецептура колбасных изделий

Сырье несоленое

кг на 100кг

Пряности и материалы

г на 100 кг несол. сырья

^ Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас 23670)

Говядина жилованная




Соль поваренная пищевая

2375

высшего сорта

40

Натрия нитрит

5,6

1 сорта

35

Сахар-песок либо глюкоза

100

Мозги говяжьи либо




Перец темный




Свиные сырые

20

либо белоснежный молотый

100

Яичка куриные либо меланж

5

Орешек мускатный либо




Итого

100

Кардамон Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас молотые

50

^ Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)

Говядина жилованная




Соль поваренная пищевая

2090 .

высшего сорта.

25

Натрия нитрит

7,1

Свинина жилованная




Сахар-песок либо глюкоза

200'

Полужирная

70

Орешек мускатный либо




Яичка куриные либо меланж

3

кардамон молотые

50

Молоко Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас коровье, сухое цельное










либо обезжиренное

2







Итого

100







^ Колбаса вареная для завтрака \ сорта (ТУ 49 839)

Говядина жилованная




Соль поваренная пищевая

2500

I сорта

52

Фосфаты пищевые

300

Свинина жилованная




Натрия нитрит

5,4

Жирная

20

Сахар-песок либо глюкоза

250

Мука пшеничная Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас либо




Перец темный либо




крахмал картофельный

3

белоснежный молотый

200

Натрия казеинат либо изолирован-




Перец красноватый молотый.

50

ный соевый белок

5

Орешек мускатный молотый

100

Вода

20

Чеснок свежайший очищенный

250

Итого

100







^ Колбаса вареная куриная пятигорская высшего сорта Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас (ТУ 49906)

Мясо кур, цыплят, цыплят-




Соль поваренная пищевая

2000

бройлеров механической обвалки

30

Сахар-песок либо глюкоза

100

Говядина жилованная




Натрия нитрит

6,7

высшего сорта

40

Перец темный либо




Свинина жилованная




белоснежный молотый

60

Полужирная

15







Шпик хребтовый

15







Итого Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас

100







^ Колбаса вареная южнаи 1 сорта (ТУ 49 864)

Говядина жилованная




Соль поваренная пищевая

2500

1 сорта

35

Натрия нитрит

5

Свинина жилованая




Сахар-песок либо глюкоза

300

жирная

32

Перец темный либо




Мука пшеничная либо




белоснежный молотый

100

крахмал картофельный

3

Перец Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас красноватый молотый

50 .

Белок соевый




Кориандр

50

изолированный

6

Чеснок свежайший очищенный




Вода для растворения




размельченный

200

соевого белка

24

Натрия аскорбинат либо




Итого

100

аскорбиновая кислота

50







Фосфаты пищевые

300

^ Сосиски любительские высшего сорта (ГОСТ 23670)

Говядина жилованная




Соль поваренная пищевая

2200

1 сорта

33

Натрия Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас нитрит

7,5

Свинина жилованая




Сахар-песок либо глюкоза

160

полужирная

33

Перец темный либо




Свинина жилованая




белоснежный молотый

160

жирная, щековина,




Перец ароматный молотый

100

обрезки шпика

34

Орешек мускатный либо




Итого

100

кардамон молотые

50







Смесь пряностей Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас № 4 заместо










сахара и отдельных пряностей

470

^ Сосиски говяжьи 1 сорта (ГОСТ 23670)

Говядина жилованная




Соль поваренная пищевая

2500

1 сорта

80

Натрия нитрит

6,0

Жир-сырец свиной либо говяжий

20

Сахар-песок либо глюкоза

200

Итого

100

Перец темный либо










Белоснежный молотый

130







Перец красноватый

100







Чеснок Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас свежайший либо консервир.

50

^ Сардельки свиные высшего сорта (ГОСТ 23670)

Свинина жилованная полужирная

93

Соль поваренная пищевая

2500

Свинина жилованная жирная,




Натрия нитрит

7,5

щековина либо обрезки шпика

7

Сахар-песок либо глюкоза

200

Итого

100

Перец Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас темный либо










белоснежный молотый

130







Кориандр молотый

130







Смесь пряностей № 4 заместо










сахара и отдельных пряностей

460







Чеснок свежайший либо консервир.

60

^ Колбаса сыровяленая столичная высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 861)

Говядина'жилованная




Соль поваренная пищевая

3500

высшего сорта

30

Натрия Приложение 36 Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас нитрит

10

Свинина жилованная




Сахар-песок

300.

полужирная

70

Перец красноватый молотый

150

Итого

100

Перец ароматный молотый

50







Кардамон либо мускатный










орешек молотые

50







Коньяк

250


prilozhenie-4-vladimir-frolov-endogennoe-dihanie-medicina-tretego-tisyacheletiya.html
prilozhenie-40-svodnaya-informaciya-o-parametrah-mfc-dejstvuyushih-v-subektah-rf.html
prilozhenie-42-o-v-rogovcev-2012-goda.html